Raw squash pasta

Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Høstmat: Suppe av gulrot, potet, løk og spinat!

Dette er en enkel oppskrift på en utrolig god suppe som passer godt inn rundt høsttider. Den er også utrolig rimelig å lage. Fikk oppskriften av en god venn, Jana, som nettopp har flyttet til London. Takk!

Til 3 personer trenger du:

  • 8 små mandelpoteter
  • 1/2 pose gulrøtter
  • 1 løk
  • 1,5 ss grønnsaksbuljong (anbefaler den gjærfrie du kan kjøpe på helsekost)
  • Vann i kjelen, ca 2 cm over grønnsakene
  • 1 pose fersk spinat
  • (Ps; kjøp gjerne økologisk!) 

Slik gjør du:

  • Hakk potet og gulrøtter i små biter
  • Hakk løken i ringer
  • Kok grønnsakene til de blir myke, ha i buljong
  • Bruk en stavmikser og mos grønnsakene til det blir en suppe
  • Du kan ha noen biter poteter og gulrøtter (eller andre grønnsaker du måtte ha tilgjengelig) i suppen før den skal koke litt til, om du ønsker litt å tygge på:
  • Vask spinaten og ha i suppen, kok i 10 minutter – så er suppen ferdig :)
  • Server gjerne med brød eller ris

Ha en god uke!

Enkel lunsjsalat med belgfrukter og mango

Mange synes salat er kjedelig, og det er ofte det eneste man forbinder med folk som ikke spiser kjøtt. Men salat til lunsj er ingen dårlig idé, og det trenger ikke smake så kjedelig om man er litt kreativ :)  I en salat er det viktig å prøve seg frem med det man selv liker, og ikke være redd for å prøve nye grønnsaker. Velg gjerne økologisk. Økologisk mat er etisk, bra for miljøetogbra for kroppen. Men visste du at det faktisk smaker bedre? Jeg gjorde en blindtest på tomat, prøv det du også.

Til ca. to personer trenger du:

  • 1/2 agurk
  • 1/2 salat
  • 1 tomat
  • 1/4 rødløk eller løk
  • 1/2 mango
  • 1 håndfull Alfa Spirer
  • 1/3boks kikerter, linser eller bønner
  • Strø gjerne over sesamfrø for en søt aroma

Dressing – bland følgende i et lite glass:

  • 3-4 ss Olivenolje
  • Salt og pepper etter ønske
  • 2 dråper Tabasco
  • 1-2 ss Balsamico eddik
Fordeler:
  • Belgfrukter, blant annet linser og kikerter som vi har med her i oppskriften, er rike på jern, B-vitaminer, magnesium, fosfor, sink og kalsium. De er også en god kilde til folat, og er rike på antioksidanter. Like viktig er at belgfrukter inneholder mellom 20-30% proteiner, akkurat som kylling. Proteiner er viktig å få i seg like etter en hard treningsøkt, så du kan for eksempel bytte ut kyllingen med denne salaten :)
  • Agurk er også en god kilde til kalium og magnesium, som er regulerende for bloddtrykket. Agurk er også bra for huden: legg gjerne noen skiver agurk på øynene når du skal ta en powernap (15-20 minutters hvil).
  • Balsamicoeddik inneholder kalsuim, jern, magnesium, fosfor, kalium og magnan. Eddik er også bra for hjertet fordi det har inneholder lite natrium, lite mettet fett og inneholder ikke kolesterol. Eddik kan også brukes som desinfeksjonsmiddel, fordi det dreper bakterier og gjenoppretter kroppens naturlige PH-verdi. Noen bruker eddik for å behandle fordøyelsesproblemer og for å redusere akne.
  • Olivenolje er bra for hjertet fordi det balanserer kroppens kolesterolnivåer. Det inneholder mye antioksidanter, esensielle fettsyrer og vitamin A og E – som er bra for hud og skjelett. Olivenolje er med på å kontrollere blodsukkernivået, og er derfor særlig fordelaktig for diabetikere. Fordi olivenolje inneholder enumettet fett, er det bra mot astma og leddgikt. I tillegg er olivenolje godt for fordøyelsen.
  • Sesamfrø inneholder kalsium, vitamin B og E, mye proteiner og ingen kolesterol.

 

Melonsmoothie!

Melonsmoothie er godt og sunt. Selv lager jeg ofte denne i helgene, ved siden av en god frokost :)

Du trenger:

  • 1/2 honning eller cantaloupe melon
  • 2 appelsiner
  • En neve isbiter eller frosne bær
  • 1 banan
  • 1/2 ts kanel eller en kanelstang

Slik gjør du:

  • Ha melonen og appelsinene i en juicer (selv bruker jeg Philips HR1871 som jeg kjøpte på nett for ca 1500 kr).
  • Hell juicen over i en blender sammen med en neve isbiter eller frosne bær.
  • Kutt en banan i biter og blend alt sammen.
  • Hell smoothien i et glass og pynt med kanel.

 

Verdens beste Gulrotkake

En saftig, vegansk, glutenfri gulrotkake!
gulrotkake
Du trenger:
  • 1 eple, 1 banan, 1 dl appelsinjuice
  • 2 dl sukker
  • 1 dl brunt sukker
  • 3 dl glutenfri kakeblanding
  • 1,5 ts vanlijesukker
  • 1,5 ts bakepulveer
  • 1 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 0,5 ts muskat
  • 1 neve hakkede mandler
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 0,5 revet skall fra en appelsin (det gule inni)
  • 1,5 dl olje
  • 4 revne gulrøtter – gjerne økologiske! De er bedre på smak og er ikke sprøytet med giftstoffer.

Slik gjør du:

  • Lag eggedosis av sukkeret og eggene (evt mos eplet, bananen og ha i appelsinjuicen), og ha i oljen
  • Bland alt det tørre, og ha til slutt i de hakkede nøttene
  • Bland det tørre med det våte, og rør inn gulrøttene til slutt
  • Ha bakepapir i en langpanneform og ha i kakerøren. Stek kaken på midterste rille, 180 grader i ca 45 minutter. Avhengig av kakeformen trenger kaken kortere eller lenger tid. Dersom du ser at kaken trenger lenger tid, kan du legge aluminiumsfolie over kaken slik at den ikke blir brent, og skru ned temperaturen til 140 grader.

Når kaken er ferdig, setter du den til avkjøling og lager ostekremen. Da trenger du:

  • 50 gram romtemperert vegansk smør (eventuelt vegansk margarin)
  • 300 gram melis
  • 2 ts appelsinsaft eller sitronsaft
  • 200 gram vegansk kremost
  • Rør alt til det blir en jevn røre og smør det pent over den avkjølte kaken
  • Sett gjerne kaken i kjøleskapet så kremen får satt seg godt
  • Pynt  med revet gulrot eller appelsinskall

 

Gretes guacamole

Guacamole er både sunt og godt, om man lager det fra bunnen av. Ikke tar det så lang tid heller! Her er Grete sin oppskrift, som vi synes er utrolig god. Den er fri for rømme, og er derfor vegansk:

  • 2 avokado
  • 1/4 sitron (saft)
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts salt
  • Pepper og fersk chilli etter smak
Kjør alt i en stavmikser, med mindre du liker litt biter. Pynt gjerne med urteblader og tortilla chips (helst uten palmeolje, fordi det er skadelig for helsa og miljøet). God smak!

Pelsdyrnæringen må avvikles!

Vi har de siste dagene sett flere medieoppslag av tilstandene i pelsdyrfarmene rundt om i landet, og det er dessverre blitt et vanlig syn at disse farmene ikke holder de standarder som bør holdes. År etter år ser vi bilder av lidende pelsdyr i media, uten at det blir iverksatt tiltak som verner dyrene. Veggisen.no tar sterk avstand fra pelsdyroppdrett og oppfordrer alle til å unngå klær som er laget av dyr.

Historien du kan lese her, fra NRK.no, beskriver nok en pelsdyrbonde som verken bryr seg om reglene for peldyroppdrett eller om pelsdyr. Pelsdyropprett handler kun om profitt og ingen pelsdyrbonde kan lyve på seg å bry seg om dyrene.

Veggisen.no oppfordrer de som er i Oslo å delta på to markeringer:

Under følger et innlegg hentet fra mdg.no:

Død mink i bur. Foto: Nettverk for dyrs frihet/Dyrebeskyttelsen Norge 2012

Miljøpartiet De Grønne reagerer kraftig på avsløringer fra norske pelsdyrfarmeronsdag kveld. Bildene bekrefter nok en gang at verken profesjonalisering av bransjen eller nedgangen i antall pelsdyrfarmer i Norge har gjort tilstanden i næringen bedre for dyrene.

- De skadene vi ser på disse bildene kommer av en fullstendig ignorering av dyrenes artstypiske behov. Dette er i tillegg en næring som mottar mellom 40-50 millioner årlig i statsstøtte. Det er helt ufattelig, sier Harald Nissen, nasjonal talsmann i Miljøpartiet De Grønne.

Mens regjeringen behandler avsløringene som enkelttilfeller, mener Miljøpartiet De Grønne at en må lytte til fagmiljøene i Den norske veterinærforening, Veterinærinstituttet og Rådet for dyreetikk som har anbefalt å avvikle næringen.

- Det er både naivt og en total neglisjering av fagmiljøene å debattere slike skader og stereotyp atferd hos dyrene som enkelttilfeller. De kommer av den uverdige driftsformen i farmene. Nå må SV og Arbeiderpartiet slutte å gi etter for Senterpartiet i saken, og se å følge opp løftene om avvikling, sier Nissen.

I 2003 fastslo regjeringen Bondevik 2, med Stortingets støtte, at pelsdyroppdrett bør vurderes avviklet om ti år hvis forholdene da ikke er blitt vesentlig bedre. Et av kravene var at dyrene skal kunne tilpasse seg levemiljøet, noe som senere også er stadfestet i dyrevelferdsloven og gjelder alt dyrehold.

- Vi mener det følger av både norsk dyrevelferdslov, Stortingets tidligere signaler i saken og sunt folkevett at denne næringen må avvikles snarest. En slik behandling av dyr kan vi rett og slett ikke stå inne for, sier Nissen.

Dyrevelferdsloven, som ble revidert i 2009, stadfestet blant annet at dyreholder skal ”sikre at dyr holdes i miljø som gir god velferd ut fra artstypiske og individuelle behov.”

Verdens vegetardag!

Den 1. oktober, er verdens vegetardag! Vi anbefaler denne videoen, som gir deg 30 gode grunner til å bli veggis.

Å velge bort kjøtt handler om solidaritet, global matsikkerhet og miljø så vel som dyrevelferd og folkehelse. Miljøpartiet De Grønne har foreslått en kjøttfri dag i uken samt vegetariske alternativer i kantiner i mange kommunestyrer hvor vi er valgt inn, deriblant Oslo, Trondheim og Bergen. Er du ikke medlem allerede? Nå har du en gyllen mulighet!

PS: Stikk gjerne innom oss senere i kveld også, for da poster vi en ny vegetaroppskrift.

Røde linser: hva er det og hvordan tilberedes det?

Røde linser kan brukes i mange matretter, for eksempel i supper, stuinger, salater, taco og mye mer. Og i tillegg til at det smaker utrolig godt og er billig, er det sunt! Linser inneholder masse sakte karbohydrater som forsyner musklene med energi jevn og over lengre tid, og gir et stabilt blodsukkernivå. De inneholder også B vitaminer og masse proteiner!

Det er enkelt å tilberede linser, men kan virke komplisert for de som aldri har gjort det før. Røde linser går ekstra hurtig, fordi de er en av få typer belgfrukt som ikke trenger å bløtlegges før koking:

  • Før kokingen skyller du linsene godt i kaldt vann. Sil av vannet. Ha linsene i kjelen
  • En tommelfingerregel er å ta 1/3 del linser 2/3 deler vann, men det viktigste er at du lar vannet i kjelen dekke til en fingerbredde over linsene
  • Kok linsene på middels varme i 10-15 minutter, til de er nesten møre
  • Tilsett eventuelt mer væske under kokingen hvis det blir for tørt. Overflødig vann siles av når linsene er ferdige, ha linsene tilbake i kjelen

Linsestuing kan lages slik:

  • ½ kg røde linser
  • ½ løk
  • 2 fedd hvitløk
  • ½ rød chili, uten frø
  • ½ dl kaldpresset olivenolje eller nøytral olje
  • ½ boks tomater
  • 1 avokado
  • 2 ss persille
  • Litt salt og pepper

Kok linsene ferdig, skjær de rå grønnsakene og kjør alt i en stavmikser.