Raw squash pasta

Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Enkel lunsjsalat med belgfrukter og mango

Mange synes salat er kjedelig, og det er ofte det eneste man forbinder med folk som ikke spiser kjøtt. Men salat til lunsj er ingen dårlig idé, og det trenger ikke smake så kjedelig om man er litt kreativ :)  I en salat er det viktig å prøve seg frem med det man selv liker, og ikke være redd for å prøve nye grønnsaker. Velg gjerne økologisk. Økologisk mat er etisk, bra for miljøetogbra for kroppen. Men visste du at det faktisk smaker bedre? Jeg gjorde en blindtest på tomat, prøv det du også.

Til ca. to personer trenger du:

  • 1/2 agurk
  • 1/2 salat
  • 1 tomat
  • 1/4 rødløk eller løk
  • 1/2 mango
  • 1 håndfull Alfa Spirer
  • 1/3boks kikerter, linser eller bønner
  • Strø gjerne over sesamfrø for en søt aroma

Dressing – bland følgende i et lite glass:

  • 3-4 ss Olivenolje
  • Salt og pepper etter ønske
  • 2 dråper Tabasco
  • 1-2 ss Balsamico eddik
Fordeler:
  • Belgfrukter, blant annet linser og kikerter som vi har med her i oppskriften, er rike på jern, B-vitaminer, magnesium, fosfor, sink og kalsium. De er også en god kilde til folat, og er rike på antioksidanter. Like viktig er at belgfrukter inneholder mellom 20-30% proteiner, akkurat som kylling. Proteiner er viktig å få i seg like etter en hard treningsøkt, så du kan for eksempel bytte ut kyllingen med denne salaten :)
  • Agurk er også en god kilde til kalium og magnesium, som er regulerende for bloddtrykket. Agurk er også bra for huden: legg gjerne noen skiver agurk på øynene når du skal ta en powernap (15-20 minutters hvil).
  • Balsamicoeddik inneholder kalsuim, jern, magnesium, fosfor, kalium og magnan. Eddik er også bra for hjertet fordi det har inneholder lite natrium, lite mettet fett og inneholder ikke kolesterol. Eddik kan også brukes som desinfeksjonsmiddel, fordi det dreper bakterier og gjenoppretter kroppens naturlige PH-verdi. Noen bruker eddik for å behandle fordøyelsesproblemer og for å redusere akne.
  • Olivenolje er bra for hjertet fordi det balanserer kroppens kolesterolnivåer. Det inneholder mye antioksidanter, esensielle fettsyrer og vitamin A og E – som er bra for hud og skjelett. Olivenolje er med på å kontrollere blodsukkernivået, og er derfor særlig fordelaktig for diabetikere. Fordi olivenolje inneholder enumettet fett, er det bra mot astma og leddgikt. I tillegg er olivenolje godt for fordøyelsen.
  • Sesamfrø inneholder kalsium, vitamin B og E, mye proteiner og ingen kolesterol.

 

Miljøpartiet De Grønne vil ha bedre vegetartilbud

Nasjonal talsperson Harald A. Nissen vil legge til rette for mer valgfrihet i kommunale kantiner. Foto: Klaudia Lech.

Verdens vegetardag 1. oktober: Folkevalgte i Miljøpartiet De Grønne har fremmet forslag om å innføre en kjøttfri dag i uken flere steder i landet, etter henvendelse fra Framtiden i Våre Hender og NOAH – for dyrs rettigheter. Får MDG gjennomslag vil folk i større grad enn før få muligheten til å velge et sunt og miljøvennlig tilbud i kommunale kantiner.

- Å bytte ut kjøtt med vegetarmiddag noen dager i uken er bra for miljø, dyr og folkehelse, sier Harald A. Nissen, bystyrerepresentant i Oslo og nasjonal talsmann i Miljøpartiet De Grønne.

Forslaget har blitt fremmet i Oslo, Trondheim, Bergen og Nesodden. Forrige onsdag vedtok Oslo bystyre at byrådet skal legge til rette for valgmuligheter mellom/kjøtt fisk og vegetarmat i kommunens kantiner.

- Selv om vårt opprinnelige forslag ikke fikk støtte er vi er glade for at bystyret har vedtatt å gi folk en valgmulighet – dette er politikk som vil bety noe for mange tror Harald A. Nissen.

Produksjon av kjøtt og andre animalske produkter står, ifølge Framtiden i Våre Hender, for omkring 18 prosent av de samlede klimagassutslippene og bidrar mer til den globale oppvarmingen enn hele transportsektoren.

- I de enkelte sammenhenger kan det virke som det betyr lite hva vi nordmenn gjør, men som et rikt samfunn på toppen av forbrukskjeden har vi et ansvar for å bidra til å få kjøttforbruket ned på et bærekraftig nivå. Vi er glade for å kunne feire verdens vegetardag med konkrete politiske resultater, sier Nissen.

I Trondheim ble forslag om en kjøttfri ukedag fremmet av Jan Bojer Vindheim (MDG) den 27.09 og oversendt til komitéen for helse og oppvekst. Det blir sluttbehandlet senere i høst. I Nesodden blir forslaget behandlet i midten av oktober, mens dato behandling av forslaget i Bergen ennå ikke er fastlagt.

Les en oppsummering av debatten av NOAH – for dyrs rettigheter her.Les forslaget fra Harald A. Nissen til Oslo bystyre her:http://www.sak.oslo.kommune.no/sru/rightframes.asp?bottomurl=utv_meetlist.asp%3Futv%3DB%26DB_Source%3D2

Denne artikkelen er hentet fra www.mdg.no, og er skrevet av Lars Gaupset