Raw squash pasta

Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Høstmat: Suppe av gulrot, potet, løk og spinat!

Dette er en enkel oppskrift på en utrolig god suppe som passer godt inn rundt høsttider. Den er også utrolig rimelig å lage. Fikk oppskriften av en god venn, Jana, som nettopp har flyttet til London. Takk!

Til 3 personer trenger du:

  • 8 små mandelpoteter
  • 1/2 pose gulrøtter
  • 1 løk
  • 1,5 ss grønnsaksbuljong (anbefaler den gjærfrie du kan kjøpe på helsekost)
  • Vann i kjelen, ca 2 cm over grønnsakene
  • 1 pose fersk spinat
  • (Ps; kjøp gjerne økologisk!) 

Slik gjør du:

  • Hakk potet og gulrøtter i små biter
  • Hakk løken i ringer
  • Kok grønnsakene til de blir myke, ha i buljong
  • Bruk en stavmikser og mos grønnsakene til det blir en suppe
  • Du kan ha noen biter poteter og gulrøtter (eller andre grønnsaker du måtte ha tilgjengelig) i suppen før den skal koke litt til, om du ønsker litt å tygge på:
  • Vask spinaten og ha i suppen, kok i 10 minutter – så er suppen ferdig :)
  • Server gjerne med brød eller ris

Ha en god uke!

Verdens beste Gulrotkake

En saftig, vegansk, glutenfri gulrotkake!
gulrotkake
Du trenger:
  • 1 eple, 1 banan, 1 dl appelsinjuice
  • 2 dl sukker
  • 1 dl brunt sukker
  • 3 dl glutenfri kakeblanding
  • 1,5 ts vanlijesukker
  • 1,5 ts bakepulveer
  • 1 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 0,5 ts muskat
  • 1 neve hakkede mandler
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 0,5 revet skall fra en appelsin (det gule inni)
  • 1,5 dl olje
  • 4 revne gulrøtter – gjerne økologiske! De er bedre på smak og er ikke sprøytet med giftstoffer.

Slik gjør du:

  • Lag eggedosis av sukkeret og eggene (evt mos eplet, bananen og ha i appelsinjuicen), og ha i oljen
  • Bland alt det tørre, og ha til slutt i de hakkede nøttene
  • Bland det tørre med det våte, og rør inn gulrøttene til slutt
  • Ha bakepapir i en langpanneform og ha i kakerøren. Stek kaken på midterste rille, 180 grader i ca 45 minutter. Avhengig av kakeformen trenger kaken kortere eller lenger tid. Dersom du ser at kaken trenger lenger tid, kan du legge aluminiumsfolie over kaken slik at den ikke blir brent, og skru ned temperaturen til 140 grader.

Når kaken er ferdig, setter du den til avkjøling og lager ostekremen. Da trenger du:

  • 50 gram romtemperert vegansk smør (eventuelt vegansk margarin)
  • 300 gram melis
  • 2 ts appelsinsaft eller sitronsaft
  • 200 gram vegansk kremost
  • Rør alt til det blir en jevn røre og smør det pent over den avkjølte kaken
  • Sett gjerne kaken i kjøleskapet så kremen får satt seg godt
  • Pynt  med revet gulrot eller appelsinskall

 

Gretes guacamole

Guacamole er både sunt og godt, om man lager det fra bunnen av. Ikke tar det så lang tid heller! Her er Grete sin oppskrift, som vi synes er utrolig god. Den er fri for rømme, og er derfor vegansk:

  • 2 avokado
  • 1/4 sitron (saft)
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts salt
  • Pepper og fersk chilli etter smak
Kjør alt i en stavmikser, med mindre du liker litt biter. Pynt gjerne med urteblader og tortilla chips (helst uten palmeolje, fordi det er skadelig for helsa og miljøet). God smak!

Røde linser: hva er det og hvordan tilberedes det?

Røde linser kan brukes i mange matretter, for eksempel i supper, stuinger, salater, taco og mye mer. Og i tillegg til at det smaker utrolig godt og er billig, er det sunt! Linser inneholder masse sakte karbohydrater som forsyner musklene med energi jevn og over lengre tid, og gir et stabilt blodsukkernivå. De inneholder også B vitaminer og masse proteiner!

Det er enkelt å tilberede linser, men kan virke komplisert for de som aldri har gjort det før. Røde linser går ekstra hurtig, fordi de er en av få typer belgfrukt som ikke trenger å bløtlegges før koking:

  • Før kokingen skyller du linsene godt i kaldt vann. Sil av vannet. Ha linsene i kjelen
  • En tommelfingerregel er å ta 1/3 del linser 2/3 deler vann, men det viktigste er at du lar vannet i kjelen dekke til en fingerbredde over linsene
  • Kok linsene på middels varme i 10-15 minutter, til de er nesten møre
  • Tilsett eventuelt mer væske under kokingen hvis det blir for tørt. Overflødig vann siles av når linsene er ferdige, ha linsene tilbake i kjelen

Linsestuing kan lages slik:

  • ½ kg røde linser
  • ½ løk
  • 2 fedd hvitløk
  • ½ rød chili, uten frø
  • ½ dl kaldpresset olivenolje eller nøytral olje
  • ½ boks tomater
  • 1 avokado
  • 2 ss persille
  • Litt salt og pepper

Kok linsene ferdig, skjær de rå grønnsakene og kjør alt i en stavmikser.

Gazpacho

Vegetarbloggen elsker å få gjesteinnlegg! Denne gangen fra Andreas Hansen:

Gazpacho, denne fantastiske kalde suppen (ja du leste riktig) ble første gang laget i sommer da heten i et hetebølge-plaget London ble for mye for en stakkars nordlending. Tanken på å spise noe varmt var rett og slett uutholdelig, men middag må man jo som kjent ha. Så, for første gang i mitt liv åpnet jeg vegetarkokeboken min og spolte ikke over seksjonen med kalde supper. Fram til da hadde jeg nettopp gjort akkurat det, for kalde og stampede grønnsaker høres jo ikke nødvendigvis veldig fristende ut. Nok en gang lærte jeg at man ikke kan stole på førsteinntrykket, for kald suppe er rett og slett en utrolig smaksopplevelse. Enkelt, sunt og ganske billig er det også. I tillegg går det veldig fort å lage gazpacho – alt etter som hvor rask du er å kutte grønnsaker vil suppen være ferdig på 15-25 minutter.

Ingredienser (til 4 personer):

700 gram modne tomater, i terninger

10-15 cm agurk, skrellet og kuttet i terninger

2-3 sjalottløker, hakket

2 feddfidløk, finhakked/knust

½ rød paprika, kuttet i terninger

½ grønn paprika kuttet i terninger

1 stor teskje  basilikum, merian, timian (og andre urter du liker)

4 spiseskjeer olivenolje

1,5 spiseskjeer (hvit)vineddik

Salt og pepper

Eventuelt: tilsett innmaten av et hvitt brød for en tykkere konsistens

 

Slik gjør du:

  • Kutt opp grønnsakene
  • Ha dem i en blender
  • Tilsett urter, olje, eddik
  • Kjør blenderen til suppen har fått ønsket konsistens
  • Tilsett 150-275 ml kaldt vann etter smak
  •  Før gazpachoen serveres, kan den gjerne settes i kjøleskapet en stund for å bli skikkelig kald. Alternativt kan man tilsette noen isbiter.
  • Når supper er avkjølt serveres den gjerne med noe garnityr. Her er det bare fantasien som setter grenser, men en god idé er å kutte opp litt ekstra av mange av ingrediensene (paprika, agurk, løk) og legge litt til side før suppen has i blenderen. Så kan man pynte med disse senere. Harkokte egg, tunfisk eller oliven er også svært godt. Server gjerne med brød.

Alternativ grønn gazpacho:

Dersom du ikke er så glad i tomater, men elsker agurker desto mere kan gazpacho også lages agurk-basert. Da bytter rett og slett om på mengdeforholdet mellom agurk og tomat slik at du bruker 700 gram agurk og ca. 2-3 tomater.

Dette innlegget er skrevet av Andreas Hansen, praktikant hos MDG. Han studerer International Relations ved London School of Economics.

Karripanne på 1-2-3

Veggisbloggen.no kan med glede presentere vårt første gjesteinnlegg, av Andrea M.S. Bruer:

Denne enkle, smakfulle og forholdsvis sunne retten er rask å lage på en ruskete høstkveld, og varmer godt inn til bein og marg. I tillegg er den veldig dyre-, -miljø -og lommebokvennlig! Blir det noe bedre? …Tenkte ikke det, nei. Den ble til for noen uker siden, da husstanden tilfeldigvis hadde noen rester av ris, grønnsaker og poteter liggende, og noen kikerter i skapet. Å driste seg til butikken i det iskalde regnværet var heller lite fristende, og dermed ble improvisasjonen et faktum — et smakfullt, sådan.

Forresten: Hvis du tilfeldigvis skulle ha spist en brødskive tidligere på dagen, eller velger å fortære denne eminente retten med et pita-brød, en varm tortillalefse eller annet godt brød med noen dråper olivenolje på, vil du sågar være så heldig å få i deg komplette proteiner, som visstnok skal være ganske kjekt å ha. Du kan også hive en neve nøtter i panna istedet for å oppnå samme effekt.

Man kan i grunn tage det man haver av rester i kjøleskapet, så dette er en slags pytt-i-panne. Det går dog også raskt å lage den fra bunnen av, som jeg gjorde, og kombinerte med noen grønnsaksrester jeg hadde i kjøleskapet fra samme rett laget med ris noen dager tidligere. (…Ja, den er faktisk god!). Oppskriften er bare en omtrentlig veiledning, da jeg ikke pleier å måle opp ingredienser når jeg kokkelerer. Dersom du av diverse grunner skulle foretrekke at middagen er mildere krydret, anbefales det å redusere mengden karripulver og ingefær – men ikke med alt for mye. Det er jo så godt!

Tidsbruk: ca. 25 minutter, hvorav 10 minutter er aktive – resten av tiden kan man gjerne slappe av så lenge man holder et halvt øye med komfyren

Til ca. 3-4 personer trenger du:

  • 2 ss nøytral olje (raps-, kokos- eller solsikkeolje)
  • 1 gul løk
  • 3 poteter, skylt og skåret i tynne (3-4 mm) skiver eller rester fra kokte poteter, kuttet i terninger
  • 3-4 fedd vanlig hvitløk eller en halv solo-hvitløk/kinesisk hvitløk
  • 1 boks kikerter, avrent og skylt eller 2-3 dl kikerter bløtlagt over natten
  • 1-2 spiseskjeer karripulver
  • 2-3 teskjeer ingefærpulver eller 1 cm fersk ingefær, skåret i små biter
  • Eventuelt andre krydre man har en forkjærlighet for (for eksempel litt koriander, spisskumin eller cayennepepper)
  • 2-3 dl frosne erter eller amerikansk blanding, eventuelt friske erter og oppskåret gulrot. Tilsett gjerne andre grønnsaksrester hvis du har, enten i tillegg eller istedet for de frosne grønnsakene.
  • Hodekål etter ønske (for eksempel ca. 1-2 dl)
  • Salt og pepper etter smak
  • Eventuelt nøtter, for eksempel mandler eller cashewnøtter

Slik gjør du:

  1. Skru pannen på høy varme (i mitt tilfelle: 6) og la den varme seg litt før du har oppi oljen. Vent en kort stund (ca. 30 sekunder) før du har oppi løken, hvitløken og potetene. La dette steke på høy varme i 3-4 minutter før du skrur varmen ned til middels (i mitt tilfelle: 4).
  2. Hell oppi kikertene. Ha oppi nøtter hvis du ønsker dét. Dryss over krydderet og rør godt. La det stå på middels varme i ca. 15 minutter, rør av og til.
  3. Når de 15 minuttene omsider er omme, skrur du opp varmen litt og tilsetter grønnsakene. Hvis de er frosne bør de stå i 5-10 minutter. Hvis de er friske holder det med 5 minutter. Ha oppi strimler eller biter av hodekål og rør jevnlig til den har falt sammen og blitt myk og gyllen. Kvern gjerne litt fersk pepper over det hele.
  4. Servér gjerne med godt brød og friske grønnsaker til. Hvis herligheten endte opp med å bli litt i sterkeste laget, vil noen avokadoskiver døyve flammene.

Tips til en enkel måte å kutte en avokado i skiver:
1. Del den modne avokadoen i to. Fjern steinen.
2. Skjær forsiktig til jevne skiver i henholdsvis hver halvdel – men uten å skjære gjennom avokadoskallet.
3. Bruk en spiseskje til å scoope ut innmaten, og vips – avokadoskiver uten nevneverdig søl!

God høstkveld!

—-

Andrea er student ved Medier og Kommunikasjon ved Høgskolen i Oslo og Akershus, frivllig kommunikasjonsarbeider for St. Hanshaugen MDG, vitenskapsglad veganer, hobbymusiker, -fotograf og -skribent. Fotograf: Mats Rune Gullikstad

Fotograf: Mats Rune Gullikstad

 

Dette innlegget er skrevet av Andrea Miranda S. Bruer. Hun studerer Medier og Kommunikasjon ved Høgskolen i Oslo og Akershus, er frivllig kommunikasjonsarbeider for St. Hanshaugen MDG, vitenskapsglad veganer, hobbymusiker, -fotograf og -skribent.

 

Glutenfri, vegansk middag: Risnudler

Risnudler kan brukes til så mangt, og denne smakfulle retten tar under 10 minutter.

Du trenger

  • 1 ss kokosolje, for eksempel Cocosa – kjøpes på Røtter, Life etc. Vanlig nøytral olje kan også brukes – men smaker bedre med kokosolje!
  • 1 bunt asparges
  • Risnudler
  • Salat – varier her, bruk gjerne 3-4 ulike typer, både sure og søte typer
  • Babmbusskudd
  • En neve hakkede mandler, pecannøtter, hvalnøtter
  • Pepper, salt, chilikrydder, sukker, – eksperimenter med smaker du er komfortabel med!
  • En neve bønnespirer

Fremgangsmåte

  • Salt vann og legg oppi risnudlene. Kok i et par minutter til risnudlene er ferdige.
  • Kok aspargesen m/ litt salt og sukker i 2-3 minutter.
  • Ta en skje kokosolje i stekepannen, middels varme. Stek nøttene, tilsett salatbladene, bambusen og eventuelt den kokte aspargesen. La det steke på lav varme i 5-10 minutter, mens du krydrer etter smak. Prøv gjerne blandingskrydder, for eksempel chili/sjokoladekrydder som man kan kjøpe på Meny eller Centra.
  • Bland risnudlene inn med det andre. Legg det på tallerkenen og tilsett neven med bønnespirer – som inneholder masse vitamin C og kostfiber.

Retten vil likne litt på dette, og det smaker mye bedre enn det ser ut!