Høstmat: Suppe av gulrot, potet, løk og spinat!

Dette er en enkel oppskrift på en utrolig god suppe som passer godt inn rundt høsttider. Den er også utrolig rimelig å lage. Fikk oppskriften av en god venn, Jana, som nettopp har flyttet til London. Takk!

Til 3 personer trenger du:

  • 8 små mandelpoteter
  • 1/2 pose gulrøtter
  • 1 løk
  • 1,5 ss grønnsaksbuljong (anbefaler den gjærfrie du kan kjøpe på helsekost)
  • Vann i kjelen, ca 2 cm over grønnsakene
  • 1 pose fersk spinat
  • (Ps; kjøp gjerne økologisk!) 

Slik gjør du:

  • Hakk potet og gulrøtter i små biter
  • Hakk løken i ringer
  • Kok grønnsakene til de blir myke, ha i buljong
  • Bruk en stavmikser og mos grønnsakene til det blir en suppe
  • Du kan ha noen biter poteter og gulrøtter (eller andre grønnsaker du måtte ha tilgjengelig) i suppen før den skal koke litt til, om du ønsker litt å tygge på:
  • Vask spinaten og ha i suppen, kok i 10 minutter – så er suppen ferdig :)
  • Server gjerne med brød eller ris

Ha en god uke!

Ovnsbakte grønnsaker med mandel- og tomatsaus, potetstappe og asparges

Denne supergode (!!!) vegetariske retten ble oppfunnet i dag, og består av ovnsbakte grønnsaker med en spesiell mandel- og tomatsaus, hjemmelaget potetmos og dampet asparges. Retten er beregnet på 2 personer, og tar en times tid.

Til sausen trenger du:

  • 3 Tomater, gjerne økologiske fordi de er mye bedre på smak og ikke inneholder giftstoffer
  • 3 ss Olivenolje
  • 4 Sjarlottløk
  • 1 ss Tomatpure
  • 1 vårløk
  • Litt purre (5-6 cm av en hel)
  • Nøttemiks: en neve mandler + 2 fedd hvitløk
  • Litt pepper

Ta alt i stavmikseren og miks til det blir en saus. Varm ovnen til 200 grader.

I en ildfast form skal du ha i disse grønnsakene:

  • 4 Små poteter, skjært i tynne skiver
  • 1/2 Squash, skjært i tynne skiver
  • 1/2 Aubergin (disse skal også skjæres i skiver og saltes godt. La de ligge med mye salt i 20 minutter og tørk så av saltet med tørkepapir
  • 3 Sopp

Skjær grønnsakene og spre de lag på lag i formen: Først 1/3 av sausen, så aubergin, potet, sopp, litt mer saus og til du har brukt alle grønnsakene. Hell resten av sausen øverst så det dekker grønnsakene. Har du andre grønnsaker til overs, bruk gjerne disse også.

Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La den være i ovnen i ca 50 minutter.

Når det er 20 minutter igjen, kan du begynne med potetstappen:

  • 5 Poteter
  • 1/4 Boks havrefløte (kjøpes på helsekost)
  • 2 ss vegansk smør (kjøpes på helsekost) eller olje

Kok potetene (regner med du ikke trenger beskrivelse på dette), hent stavmikseren og mos de med smør og fløte til det blir en tykk, god saus.

Asparges:

Når det er 5 minutter igjen, tar du en håndfull asparges i en kjele med 2-3 cm vann, litt salt og sukker, la vannet koke og ha i aspargesen. Ha på lokk, la det koke i 2-3 minutter, hell så ut vannet og dynk aspargesen med smør når de er ferdig dampet.

Server maten, gjerne med to glass rødvin, og kos dere!