Raw squash pasta

Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Gazpacho

Vegetarbloggen elsker å få gjesteinnlegg! Denne gangen fra Andreas Hansen:

Gazpacho, denne fantastiske kalde suppen (ja du leste riktig) ble første gang laget i sommer da heten i et hetebølge-plaget London ble for mye for en stakkars nordlending. Tanken på å spise noe varmt var rett og slett uutholdelig, men middag må man jo som kjent ha. Så, for første gang i mitt liv åpnet jeg vegetarkokeboken min og spolte ikke over seksjonen med kalde supper. Fram til da hadde jeg nettopp gjort akkurat det, for kalde og stampede grønnsaker høres jo ikke nødvendigvis veldig fristende ut. Nok en gang lærte jeg at man ikke kan stole på førsteinntrykket, for kald suppe er rett og slett en utrolig smaksopplevelse. Enkelt, sunt og ganske billig er det også. I tillegg går det veldig fort å lage gazpacho – alt etter som hvor rask du er å kutte grønnsaker vil suppen være ferdig på 15-25 minutter.

Ingredienser (til 4 personer):

700 gram modne tomater, i terninger

10-15 cm agurk, skrellet og kuttet i terninger

2-3 sjalottløker, hakket

2 feddfidløk, finhakked/knust

½ rød paprika, kuttet i terninger

½ grønn paprika kuttet i terninger

1 stor teskje  basilikum, merian, timian (og andre urter du liker)

4 spiseskjeer olivenolje

1,5 spiseskjeer (hvit)vineddik

Salt og pepper

Eventuelt: tilsett innmaten av et hvitt brød for en tykkere konsistens

 

Slik gjør du:

  • Kutt opp grønnsakene
  • Ha dem i en blender
  • Tilsett urter, olje, eddik
  • Kjør blenderen til suppen har fått ønsket konsistens
  • Tilsett 150-275 ml kaldt vann etter smak
  •  Før gazpachoen serveres, kan den gjerne settes i kjøleskapet en stund for å bli skikkelig kald. Alternativt kan man tilsette noen isbiter.
  • Når supper er avkjølt serveres den gjerne med noe garnityr. Her er det bare fantasien som setter grenser, men en god idé er å kutte opp litt ekstra av mange av ingrediensene (paprika, agurk, løk) og legge litt til side før suppen has i blenderen. Så kan man pynte med disse senere. Harkokte egg, tunfisk eller oliven er også svært godt. Server gjerne med brød.

Alternativ grønn gazpacho:

Dersom du ikke er så glad i tomater, men elsker agurker desto mere kan gazpacho også lages agurk-basert. Da bytter rett og slett om på mengdeforholdet mellom agurk og tomat slik at du bruker 700 gram agurk og ca. 2-3 tomater.

Dette innlegget er skrevet av Andreas Hansen, praktikant hos MDG. Han studerer International Relations ved London School of Economics.