Høstmat: Suppe av gulrot, potet, løk og spinat!

Dette er en enkel oppskrift på en utrolig god suppe som passer godt inn rundt høsttider. Den er også utrolig rimelig å lage. Fikk oppskriften av en god venn, Jana, som nettopp har flyttet til London. Takk!

Til 3 personer trenger du:

  • 8 små mandelpoteter
  • 1/2 pose gulrøtter
  • 1 løk
  • 1,5 ss grønnsaksbuljong (anbefaler den gjærfrie du kan kjøpe på helsekost)
  • Vann i kjelen, ca 2 cm over grønnsakene
  • 1 pose fersk spinat
  • (Ps; kjøp gjerne økologisk!) 

Slik gjør du:

  • Hakk potet og gulrøtter i små biter
  • Hakk løken i ringer
  • Kok grønnsakene til de blir myke, ha i buljong
  • Bruk en stavmikser og mos grønnsakene til det blir en suppe
  • Du kan ha noen biter poteter og gulrøtter (eller andre grønnsaker du måtte ha tilgjengelig) i suppen før den skal koke litt til, om du ønsker litt å tygge på:
  • Vask spinaten og ha i suppen, kok i 10 minutter – så er suppen ferdig :)
  • Server gjerne med brød eller ris

Ha en god uke!

Verdens beste Gulrotkake

En saftig, vegansk, glutenfri gulrotkake!
gulrotkake
Du trenger:
  • 1 eple, 1 banan, 1 dl appelsinjuice
  • 2 dl sukker
  • 1 dl brunt sukker
  • 3 dl glutenfri kakeblanding
  • 1,5 ts vanlijesukker
  • 1,5 ts bakepulveer
  • 1 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 0,5 ts muskat
  • 1 neve hakkede mandler
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 0,5 revet skall fra en appelsin (det gule inni)
  • 1,5 dl olje
  • 4 revne gulrøtter – gjerne økologiske! De er bedre på smak og er ikke sprøytet med giftstoffer.

Slik gjør du:

  • Lag eggedosis av sukkeret og eggene (evt mos eplet, bananen og ha i appelsinjuicen), og ha i oljen
  • Bland alt det tørre, og ha til slutt i de hakkede nøttene
  • Bland det tørre med det våte, og rør inn gulrøttene til slutt
  • Ha bakepapir i en langpanneform og ha i kakerøren. Stek kaken på midterste rille, 180 grader i ca 45 minutter. Avhengig av kakeformen trenger kaken kortere eller lenger tid. Dersom du ser at kaken trenger lenger tid, kan du legge aluminiumsfolie over kaken slik at den ikke blir brent, og skru ned temperaturen til 140 grader.

Når kaken er ferdig, setter du den til avkjøling og lager ostekremen. Da trenger du:

  • 50 gram romtemperert vegansk smør (eventuelt vegansk margarin)
  • 300 gram melis
  • 2 ts appelsinsaft eller sitronsaft
  • 200 gram vegansk kremost
  • Rør alt til det blir en jevn røre og smør det pent over den avkjølte kaken
  • Sett gjerne kaken i kjøleskapet så kremen får satt seg godt
  • Pynt  med revet gulrot eller appelsinskall