Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

Du trenger:

• 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
• en neve valnøtter
• en neve mandler
• 2 hvitløksfedd
• 1/2 ts salt, gjerne havsalt
• 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
• 10 cherrytomater
• 5 soltørkede tomater
• En neve basilikum
• 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

• Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
• Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
• Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
• Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
• Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
• Salt etter smak
• Bland inn hakkede tomater
• Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
• Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
• Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks