Raw squash pasta

Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Verdens beste Gulrotkake

En saftig, vegansk, glutenfri gulrotkake!
gulrotkake
Du trenger:
  • 1 eple, 1 banan, 1 dl appelsinjuice
  • 2 dl sukker
  • 1 dl brunt sukker
  • 3 dl glutenfri kakeblanding
  • 1,5 ts vanlijesukker
  • 1,5 ts bakepulveer
  • 1 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 0,5 ts muskat
  • 1 neve hakkede mandler
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 0,5 revet skall fra en appelsin (det gule inni)
  • 1,5 dl olje
  • 4 revne gulrøtter – gjerne økologiske! De er bedre på smak og er ikke sprøytet med giftstoffer.

Slik gjør du:

  • Lag eggedosis av sukkeret og eggene (evt mos eplet, bananen og ha i appelsinjuicen), og ha i oljen
  • Bland alt det tørre, og ha til slutt i de hakkede nøttene
  • Bland det tørre med det våte, og rør inn gulrøttene til slutt
  • Ha bakepapir i en langpanneform og ha i kakerøren. Stek kaken på midterste rille, 180 grader i ca 45 minutter. Avhengig av kakeformen trenger kaken kortere eller lenger tid. Dersom du ser at kaken trenger lenger tid, kan du legge aluminiumsfolie over kaken slik at den ikke blir brent, og skru ned temperaturen til 140 grader.

Når kaken er ferdig, setter du den til avkjøling og lager ostekremen. Da trenger du:

  • 50 gram romtemperert vegansk smør (eventuelt vegansk margarin)
  • 300 gram melis
  • 2 ts appelsinsaft eller sitronsaft
  • 200 gram vegansk kremost
  • Rør alt til det blir en jevn røre og smør det pent over den avkjølte kaken
  • Sett gjerne kaken i kjøleskapet så kremen får satt seg godt
  • Pynt  med revet gulrot eller appelsinskall

 

Hva er Quinoa?

Quinoa kan brukes som en riserstatning eller salatingrediens og bringer med seg flere helsemessige gevinster. Opprinnelig kommer denne matvaren fra Sør-Amerika hvor den allerede i Inkaenes tid var kjent for næringsrikhet og klimatiske tilpasningsdyktighet. I tillegg til å være rik på mange viktige næringsstoffer er quinoa også glutenfritt.

Noen bruksområder

  • Som riserstatning i varme retter (woker, curry)
  • I salater (på samme måte som couscous)
  • Som (frokost)grøt – blandet med f.eks. nøtter og frukt
  • Malt quinoa kan brukes som melerstatning i børd, pannekaker og muffins

Helsemessige fordeler

  • Rik på kvalitetsprotein som inneholder de viktigste aminosyrene. 13 gram protein per 100 gram.
  • Quinoa er rik på antioksidanter.
  • Rik på enumettede fettsyrer.
  • Høyt fiberinnhold som gir en langvarig metthetsfølelse og dermed forebygger småspising.
  • Quinoa er også en god magnesium- og fosforkilde.

Du får tak i quinoa i helsekostbutikker som for eksempel Helios, Røtter, Life, m.m. Quinoa kan også kjøpes på matmarkeder med et mer eksotisk tilsnitt.

Glutenfri, vegansk middag: Risnudler

Risnudler kan brukes til så mangt, og denne smakfulle retten tar under 10 minutter.

Du trenger

  • 1 ss kokosolje, for eksempel Cocosa – kjøpes på Røtter, Life etc. Vanlig nøytral olje kan også brukes – men smaker bedre med kokosolje!
  • 1 bunt asparges
  • Risnudler
  • Salat – varier her, bruk gjerne 3-4 ulike typer, både sure og søte typer
  • Babmbusskudd
  • En neve hakkede mandler, pecannøtter, hvalnøtter
  • Pepper, salt, chilikrydder, sukker, – eksperimenter med smaker du er komfortabel med!
  • En neve bønnespirer

Fremgangsmåte

  • Salt vann og legg oppi risnudlene. Kok i et par minutter til risnudlene er ferdige.
  • Kok aspargesen m/ litt salt og sukker i 2-3 minutter.
  • Ta en skje kokosolje i stekepannen, middels varme. Stek nøttene, tilsett salatbladene, bambusen og eventuelt den kokte aspargesen. La det steke på lav varme i 5-10 minutter, mens du krydrer etter smak. Prøv gjerne blandingskrydder, for eksempel chili/sjokoladekrydder som man kan kjøpe på Meny eller Centra.
  • Bland risnudlene inn med det andre. Legg det på tallerkenen og tilsett neven med bønnespirer – som inneholder masse vitamin C og kostfiber.

Retten vil likne litt på dette, og det smaker mye bedre enn det ser ut!