Raw squash pasta

Denne glutenfrie, veganske pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt.

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Hva er Quinoa?

Quinoa kan brukes som en riserstatning eller salatingrediens og bringer med seg flere helsemessige gevinster. Opprinnelig kommer denne matvaren fra Sør-Amerika hvor den allerede i Inkaenes tid var kjent for næringsrikhet og klimatiske tilpasningsdyktighet. I tillegg til å være rik på mange viktige næringsstoffer er quinoa også glutenfritt.

Noen bruksområder

  • Som riserstatning i varme retter (woker, curry)
  • I salater (på samme måte som couscous)
  • Som (frokost)grøt – blandet med f.eks. nøtter og frukt
  • Malt quinoa kan brukes som melerstatning i børd, pannekaker og muffins

Helsemessige fordeler

  • Rik på kvalitetsprotein som inneholder de viktigste aminosyrene. 13 gram protein per 100 gram.
  • Quinoa er rik på antioksidanter.
  • Rik på enumettede fettsyrer.
  • Høyt fiberinnhold som gir en langvarig metthetsfølelse og dermed forebygger småspising.
  • Quinoa er også en god magnesium- og fosforkilde.

Du får tak i quinoa i helsekostbutikker som for eksempel Helios, Røtter, Life, m.m. Quinoa kan også kjøpes på matmarkeder med et mer eksotisk tilsnitt.

Glutenfri, vegansk middag: Risnudler

Risnudler kan brukes til så mangt, og denne smakfulle retten tar under 10 minutter.

Du trenger

  • 1 ss kokosolje, for eksempel Cocosa – kjøpes på Røtter, Life etc. Vanlig nøytral olje kan også brukes – men smaker bedre med kokosolje!
  • 1 bunt asparges
  • Risnudler
  • Salat – varier her, bruk gjerne 3-4 ulike typer, både sure og søte typer
  • Babmbusskudd
  • En neve hakkede mandler, pecannøtter, hvalnøtter
  • Pepper, salt, chilikrydder, sukker, – eksperimenter med smaker du er komfortabel med!
  • En neve bønnespirer

Fremgangsmåte

  • Salt vann og legg oppi risnudlene. Kok i et par minutter til risnudlene er ferdige.
  • Kok aspargesen m/ litt salt og sukker i 2-3 minutter.
  • Ta en skje kokosolje i stekepannen, middels varme. Stek nøttene, tilsett salatbladene, bambusen og eventuelt den kokte aspargesen. La det steke på lav varme i 5-10 minutter, mens du krydrer etter smak. Prøv gjerne blandingskrydder, for eksempel chili/sjokoladekrydder som man kan kjøpe på Meny eller Centra.
  • Bland risnudlene inn med det andre. Legg det på tallerkenen og tilsett neven med bønnespirer – som inneholder masse vitamin C og kostfiber.

Retten vil likne litt på dette, og det smaker mye bedre enn det ser ut!