Røde linser: hva er det og hvordan tilberedes det?

Røde linser kan brukes i mange matretter, for eksempel i supper, stuinger, salater, taco og mye mer. Og i tillegg til at det smaker utrolig godt og er billig, er det sunt! Linser inneholder masse sakte karbohydrater som forsyner musklene med energi jevn og over lengre tid, og gir et stabilt blodsukkernivå. De inneholder også B vitaminer og masse proteiner!

Det er enkelt å tilberede linser, men kan virke komplisert for de som aldri har gjort det før. Røde linser går ekstra hurtig, fordi de er en av få typer belgfrukt som ikke trenger å bløtlegges før koking:

  • Før kokingen skyller du linsene godt i kaldt vann. Sil av vannet. Ha linsene i kjelen
  • En tommelfingerregel er å ta 1/3 del linser 2/3 deler vann, men det viktigste er at du lar vannet i kjelen dekke til en fingerbredde over linsene
  • Kok linsene på middels varme i 10-15 minutter, til de er nesten møre
  • Tilsett eventuelt mer væske under kokingen hvis det blir for tørt. Overflødig vann siles av når linsene er ferdige, ha linsene tilbake i kjelen

Linsestuing kan lages slik:

  • ½ kg røde linser
  • ½ løk
  • 2 fedd hvitløk
  • ½ rød chili, uten frø
  • ½ dl kaldpresset olivenolje eller nøytral olje
  • ½ boks tomater
  • 1 avokado
  • 2 ss persille
  • Litt salt og pepper

Kok linsene ferdig, skjær de rå grønnsakene og kjør alt i en stavmikser.

Hva er Quinoa?

Quinoa kan brukes som en riserstatning eller salatingrediens og bringer med seg flere helsemessige gevinster. Opprinnelig kommer denne matvaren fra Sør-Amerika hvor den allerede i Inkaenes tid var kjent for næringsrikhet og klimatiske tilpasningsdyktighet. I tillegg til å være rik på mange viktige næringsstoffer er quinoa også glutenfritt.

Noen bruksområder

  • Som riserstatning i varme retter (woker, curry)
  • I salater (på samme måte som couscous)
  • Som (frokost)grøt – blandet med f.eks. nøtter og frukt
  • Malt quinoa kan brukes som melerstatning i børd, pannekaker og muffins

Helsemessige fordeler

  • Rik på kvalitetsprotein som inneholder de viktigste aminosyrene. 13 gram protein per 100 gram.
  • Quinoa er rik på antioksidanter.
  • Rik på enumettede fettsyrer.
  • Høyt fiberinnhold som gir en langvarig metthetsfølelse og dermed forebygger småspising.
  • Quinoa er også en god magnesium- og fosforkilde.

Du får tak i quinoa i helsekostbutikker som for eksempel Helios, Røtter, Life, m.m. Quinoa kan også kjøpes på matmarkeder med et mer eksotisk tilsnitt.

Hva er tofu?

I fremtiden kommer vi til å legge ut noen oppskrifter som inneholder tofu. De fleste har hørt om tofu, men hva er det egentlig? Tofu kalles også for bønne-ost og oppskriften stammer fra Asia. Tofu er laget av soyamelk som videre er laget fra soyabønner. Tofu er 100% vegansk og kan derfor brukes av folk som har melkeallergi. Den har en osteaktig konsistens, men er nøytral på smak. Det er derfor vanlig at mange velger å kjøpe marinert tofu, eller marinerer den selv.

Tofu er et sunt og godt alternativ til tradisjonelle proteinkilder som kjøtt og egg:

  • Høyt vegetabilsk proteininnhold. Dette gjør at man føler seg fort mett
  • Lavt fettnivå
  • Høyt innhold av kalsium og B-vitaminer

Tofu kan brukes til nesten alt, og kan spises stekt, kokt, bakt, rått:

  • Som ost i matlaging
  • Som fyll i varme retter, i stedet for kjøtt
  • Som burgere eller pølser (Tofu burgere/pølser kan kjøpes i daglivareforretninger)
  • I salater
  • I sauser og supper
  • Nøytral tofu kan blandes i smoothies
 Ulike typer tofu
  • Fast tofu er egnet til å bli skåret i terninger eller skiver og stekt, bakt eller frityrstekt
  • Silketofu har en bløtere konsistens enn fast tofu. Den er egnet til bruk i sauser, kremer og suppe
  • Røkt tofu har en spesiell smak gjør den velegnet som erstatning for røkt kjøtt.
  • Marinert tofu legges i en marinade av for eksempel soyasaus, eddik eller sesamolje samt diverse krydder og urter. Fersk tofu har en nøytral smak og får derfor det meste av smaken fra marinaden
  • Frysetørket tofu er meget lett og holdbar. Den skal ligge i varmt vann eller buljong før bruk, og får så en svampaktig struktur
  • Frityrstekt tofu er fast tofu som skjæres i små terninger og frityrstekes så den får en gylden, sprø overflate og en svampaktig struktur innvendig
  • Frossen tofu får vanninnholdet til å krystalliseres, noe som resulterer i dannelsen av hull. Tofuen får samtidig en gulaktig farve. Frossen tofu tines opp før bruk
Vi gjør for øvrig oppmerksom på at soyaprodukter ikke er det mest miljøvennlige alternativet til kjøtt, men det er mer miljøvennlig enn å spise kjøtt. 

Hva er Pak Choy?

 

 

 

 

Pak Choy, også kalt Bok Choy eller Paksoi, er en smakfull kinesisk kåltype som kan brukes til litt av hvert. Den er mild på smak, søtlig og man kan spise den rå eller stekt, både stilken og bladene.

Noen bruksområder

  • Varme retter, for eksempel curry
  • Salater
  • Smoothie
  • Som garnityr
Helsemessige fordeler
  • Lite kalorier: 100 gram = 13 kalorier
  • Bidrar til økt forbrenning
  • Rik på vitamin C. 100 gram dekker 75% av det daglige behovet for vitamin C, som er kjent for å styrke immunforsvaret
  • Rik på vitamin A og karotener. 100 gram dekker 149% av det daglige behovet for vitamin A.
  • Rik på vitamin K. 100 gram dekker 38% av det daglige behovet for vitamin K. Vitamin K er essensielt for skjelettet og hjelper mot osteoporose
  • Rik på vitamin B komplekser: B6, riboflavin, B5 og B1 som er svært viktig for kroppen å få siden kroppen ikke kan fremstille disse selv
  • Rik på kalsium, fostfor, potassium, jern og magnesium
  • Rik på antioksidanter, enzymer og fiber
  • Bidra til å redusere sjansen for ulike krefttyper som bryst -og prostatakreft
  • Reduserer kolesterolnivåene i blodet og stabiliserer blodtrykket

Med andre ord, en superkål! I Oslo kan du kjøpe denne i ulike innvandrerbutikker, som for eksempel Asia Supermarket ved Sofienberg. Jeg har også hørt rykter om at man kan få kjøpt den på Rema1000.