Glutenfri vegansk middag: Raw squash pasta!

Denne pastaretten består kun av grønnsaker og smaker utrolig godt. Oppskriften er sunn, 100% dyrevennlig og miljøvennlig (hvis du velger å handle kortreiste økologiske grønnsaker).

squashpasta

Du trenger:

  • 3 squash, vasket og skjært i tynne strimler
  • en neve valnøtter
  • en neve mandler
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 ts salt, gjerne havsalt
  • 5 ss extra virgin olivenolje eller kokosolje
  • 10 cherrytomater
  • 5 soltørkede tomater
  • En neve basilikum
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

  • Skjær squashen i tynne strimler, enten med en ostehøvel og deretter med kniv, eller med juliennejern eller grønnsaksstrimler så det ser ut som pasta
  • Ha nøttene i en foodprosessor eller håndmikser. Du kan også gjøre alt for hånd om du ønsker en grovere blanding
  • Tilsett basilikum og hvitløk. Ha deretter i olje, salt og sitronsaft
  • Vil du ha en flytende pesto kan du ha mer olje
  • Ønsker du en tykkere pesto kan du ha i mer nøtter
  • Salt etter smak
  • Bland inn hakkede tomater
  • Bland den rå strimlede squashen sammen med pestoen
  • Du kan spise retten slik som den er nå, altså raw, men om du foretrekker varm mat lar du hele blandingen putre i en stekepanne på lav varme i ca 10 minutter. Da kan det være kjekt med litt ekstra olje. Husk å røre rundt
  • Til slutt; dekk gjerne bunnen av tallerkenen med salat, legg pastaen fint oppå. Sesamfrø, pinjekjerner, appelsinskiver og diverse urter er pen pynt

Du kan lagre pestoen i fryseren i flere måneder om du dekker den til med olivenolje. Det er også mulig å ha restene av pestoen i kjøleskapet i et par uker, og bruke den som en dip til grønnsaker eller kjeks :)

Nok en fordel med å være vegetarianer

CDC-AMRgraphic

Ny forskning viser en sammenheng mellom kjøttspising og antibiotikaresistanse. Nok en fordel med å være veggis! I Norge er det forbudt å fore dyr med antibiotika, men vi spiser mye importert kjøtt som blant annet finnes i ferdigmat. Importert kjøtt inneholder ofte rester av sprøytemidler, veksthormoner og antibiotika.

Les mer her: http://www.wired.com/wiredscience/2013/09/cdc-amr-rpt2/

God frokostblanding! Hjemmelaget glutenfri musli

Musli som man kjøper i dagligvarebutikken inneholder ofte en del sukker eller søtstoffer, og de sunne variantene du kan handle i helsekostbutikker koster ofte mer enn det smaker. Derfor kan det være kjekt og sette av en times tid i uken og lage det selv.

Dette er en glutenfri variant, og som alltid anbefaler jeg å handle mest mulig økologiske ingredienser. Men det som mest er viktig er å ta hva man har, så man faktisk gidder å lage musli :) Det er ikke så farlig om du verken har puffet ris eller pistasjnøtter. Da kan du bare ta noe annet som du tror er godt å ha i. Det som er moro med å lage musli (og mat generelt), er at man kan prøve seg frem!   muslibananmix

Du trenger:

  • 6 dl glutenfri havregryn
  • 1,5 dl puffet ris
  • 1 dl hakkede mandler
  • 1 dl hakkede hasselnøtter
  • 1 dl hakkede valnøtter
  • 1 dl hakkede pistasjnøtter
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1dl gresskarkjerner
  • 1 dl solsikkefrø
  • Kanel og kardemomme etter ønske
  • 1 ss raw cacao pulver fra helsekost (kan sløyfes)
  • Alt dette tørre blandes i en bolle

Så tar du:

  • 4 ss honning (honning er ikke vegansk, bruk gjerne stevia eller f.o.s fra helsekost :) )
  • 3 dl vann
  • 3 ss kokosolje eller rapsolje
  • Alt dette våte blandes i en annen bolle. Hvis kokosoljen eller honningen ikke er flytende, så tar du det i vannbad og venter til ingrediensene kjøler seg. Så blander du alt sammen

Slik gjør du:

  • Sett ovnen på 150 grader
  • Finn frem et stekebrett med bakepapir
  • Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle
  • Hakk nøttene, så grovt som du ønsker. Noenønsker å grovhakke de med håndmikser, andre liker større biter. Jeg liker begge deler
  • Bland sammen vann, olje og honning. Rør dette inn med de tørre ingrediensene
  • Rør godt alt sammen
  • Fordel blandingen ut over stekebrettet. Blir det mye må du steke flere ganger
  • Stek blandingen i ca 45 minutter.
  • NB! Rør om hvert 10 minutt så muslien ikke svir seg
  • Til slutt kjenner du etter om muslien er gyllen og sprø
  • Hvis ikke, lar du den stå i ovnen til ovnen blir kald. Eventuelt steker du den litt til

Til slutt tilsetter du følgende:

  • Et par never rosiner, tranebær og tørket papaya etter ønske
  • 50 g  tørket bananchips
  • 50 g mørk, vegansk sjokolade fra helsekost (kan sløyfes, men er jo så godt)

Oppbevar muslien i en lufttett beholder. Spis muslien med havremelk, soyamelk, vanlig melk, biola, kefir eller vegansk yoghurt. Anbefaler selvsagt de veganske alternativene. Om du ikke pleier å bruke havremelk, soyamelk eller vegansk yoghurt kan du ta utfordringen nå! :)

Ha gjerne i litt ferske bær eller frukt. Du kan også bruke musli som snacks, det er kjempegodt!

Høstmat: Suppe av gulrot, potet, løk og spinat!

Dette er en enkel oppskrift på en utrolig god suppe som passer godt inn rundt høsttider. Den er også utrolig rimelig å lage. Fikk oppskriften av en god venn, Jana, som nettopp har flyttet til London. Takk!

Til 3 personer trenger du:

  • 8 små mandelpoteter
  • 1/2 pose gulrøtter
  • 1 løk
  • 1,5 ss grønnsaksbuljong (anbefaler den gjærfrie du kan kjøpe på helsekost)
  • Vann i kjelen, ca 2 cm over grønnsakene
  • 1 pose fersk spinat
  • (Ps; kjøp gjerne økologisk!) 

Slik gjør du:

  • Hakk potet og gulrøtter i små biter
  • Hakk løken i ringer
  • Kok grønnsakene til de blir myke, ha i buljong
  • Bruk en stavmikser og mos grønnsakene til det blir en suppe
  • Du kan ha noen biter poteter og gulrøtter (eller andre grønnsaker du måtte ha tilgjengelig) i suppen før den skal koke litt til, om du ønsker litt å tygge på:
  • Vask spinaten og ha i suppen, kok i 10 minutter – så er suppen ferdig :)
  • Server gjerne med brød eller ris

Ha en god uke!

Enkel lunsjsalat med belgfrukter og mango

Mange synes salat er kjedelig, og det er ofte det eneste man forbinder med folk som ikke spiser kjøtt. Men salat til lunsj er ingen dårlig idé, og det trenger ikke smake så kjedelig om man er litt kreativ :)  I en salat er det viktig å prøve seg frem med det man selv liker, og ikke være redd for å prøve nye grønnsaker. Velg gjerne økologisk. Økologisk mat er etisk, bra for miljøetogbra for kroppen. Men visste du at det faktisk smaker bedre? Jeg gjorde en blindtest på tomat, prøv det du også.

Til ca. to personer trenger du:

  • 1/2 agurk
  • 1/2 salat
  • 1 tomat
  • 1/4 rødløk eller løk
  • 1/2 mango
  • 1 håndfull Alfa Spirer
  • 1/3boks kikerter, linser eller bønner
  • Strø gjerne over sesamfrø for en søt aroma

Dressing – bland følgende i et lite glass:

  • 3-4 ss Olivenolje
  • Salt og pepper etter ønske
  • 2 dråper Tabasco
  • 1-2 ss Balsamico eddik
Fordeler:
  • Belgfrukter, blant annet linser og kikerter som vi har med her i oppskriften, er rike på jern, B-vitaminer, magnesium, fosfor, sink og kalsium. De er også en god kilde til folat, og er rike på antioksidanter. Like viktig er at belgfrukter inneholder mellom 20-30% proteiner, akkurat som kylling. Proteiner er viktig å få i seg like etter en hard treningsøkt, så du kan for eksempel bytte ut kyllingen med denne salaten :)
  • Agurk er også en god kilde til kalium og magnesium, som er regulerende for bloddtrykket. Agurk er også bra for huden: legg gjerne noen skiver agurk på øynene når du skal ta en powernap (15-20 minutters hvil).
  • Balsamicoeddik inneholder kalsuim, jern, magnesium, fosfor, kalium og magnan. Eddik er også bra for hjertet fordi det har inneholder lite natrium, lite mettet fett og inneholder ikke kolesterol. Eddik kan også brukes som desinfeksjonsmiddel, fordi det dreper bakterier og gjenoppretter kroppens naturlige PH-verdi. Noen bruker eddik for å behandle fordøyelsesproblemer og for å redusere akne.
  • Olivenolje er bra for hjertet fordi det balanserer kroppens kolesterolnivåer. Det inneholder mye antioksidanter, esensielle fettsyrer og vitamin A og E – som er bra for hud og skjelett. Olivenolje er med på å kontrollere blodsukkernivået, og er derfor særlig fordelaktig for diabetikere. Fordi olivenolje inneholder enumettet fett, er det bra mot astma og leddgikt. I tillegg er olivenolje godt for fordøyelsen.
  • Sesamfrø inneholder kalsium, vitamin B og E, mye proteiner og ingen kolesterol.

 

Melonsmoothie!

Melonsmoothie er godt og sunt. Selv lager jeg ofte denne i helgene, ved siden av en god frokost :)

Du trenger:

  • 1/2 honning eller cantaloupe melon
  • 2 appelsiner
  • En neve isbiter eller frosne bær
  • 1 banan
  • 1/2 ts kanel eller en kanelstang

Slik gjør du:

  • Ha melonen og appelsinene i en juicer (selv bruker jeg Philips HR1871 som jeg kjøpte på nett for ca 1500 kr).
  • Hell juicen over i en blender sammen med en neve isbiter eller frosne bær.
  • Kutt en banan i biter og blend alt sammen.
  • Hell smoothien i et glass og pynt med kanel.

 

Tharanigas brownie

I løpet av et møte på MDG kontoret fikk jeg smake en sjokoladekake som fort havnet på topp 5 listen av de beste sjokoladekakene jeg har smakt. Min hyggelige kollega Tharaniga har vært så grei og delt oppskriften med oss!

Tharaniga: Frå dalane i Rogaland med ein kjærleik for skog, nynorsk og Frida Kahlo. Weigh anchor and hoist the mizzen!

Eg er sterkt øverbevist om at når ein lagar mat, skal magen kile og tærne krølla. Gløym målebegre og bruk sansane dine. Denne brownie-oppskrifta har eg jobba mykje med, og eg kan sjå og lukte på deigen om han verte just slik eg vil ha han eller ikkje. Alle måla eg brukar er ca. mål, prov deg litt fram :)

 

Ingrediensar:

  • 200g         smør
  • 4 – 6 ss     mørk kakao
  • 2,5 dl        sukker
  • 1t             vaniljesukker
  • 1,5 dl       kveitemjøl
  • 2              egg
  • litt salt
  • 1ss           kaffe
  • 1 neve      hakkede valnøtter
  • 1 plate      hakket kokesjokolade
  • 1 plate      hakket lys kokesjokolade

Framgongsmåte:

Bland saman dei turre ingrediensane. Smelt smør og bland det inn i deigen, bland inn egga. Tilset kaffe, espresso er spesielt godt. Bland inn valnøtter, og platane med sjokolade. Steiketid: 30 min, 175 grader

PS: jeg vil tilføye en rask oppskrift på sjokoladeglasur: smelt en plate sjokolade og bland inn melis til det blir den tykkelsen du vil ha :)

Verdens beste Gulrotkake

Denne saftige, vegetariske og glutenfrie gulrotkaken ble bakt av Veggisen i går, og ble stor suksess. Vi er både vegetarianere og veganere på veggisen.no, det er derfor dere finner både vegetariske og veganske oppskrifter på denne nettsiden :)  Vi oppfordrer selvsagt til at folk skal bruke veganske ingredienser. Ønsker du å lage en vegansk gulrotkake, bytter du bare ut ingrediensen med det som står i parantesen. Nøtter kan selvsagt sløyfes dersom du er allergisk.
gulrotkake
Du trenger:
  • 4 egg (eventuelt 1 eple, 1 banan, 1 dl appelsinjuice)
  • 2 dl sukker
  • 1 dl brunt sukker
  • 3 dl glutenfri kakeblanding fra Toro
  • 1,5 ts vanlijesukker
  • 1,5 ts bakepulveer
  • 1 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 0,5 ts muskat
  • 1 neve hakkede mandler
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 0,5 revet skall fra en appelsin (det gule inni)
  • 1,5 dl olje – f.eks rapsolje eller olivenolje
  • 4 revne gulrøtter – gjerne økologiske! De er bedre på smak og er ikke sprøytet med giftstoffer.

Slik gjør du:

  • Lag eggedosis av sukkeret og eggene (evt mos eplet, bananen og ha i appelsinjuicen), og ha i oljen
  • Bland alt det tørre, og ha til slutt i de hakkede nøttene
  • Bland det tørre med det våte, og rør inn gulrøttene til slutt
  • Ha bakepapir i en langpanneform og ha i kakerøren. Stek kaken på midterste rille, 180 grader i ca 45 minutter. Avhengig av kakeformen trenger kaken kortere eller lenger tid. Dersom du ser at kaken trenger lenger tid, kan du legge aluminiumsfolie over kaken slik at den ikke blir brent, og skru ned temperaturen til 140 grader.

Når kaken er ferdig, setter du den til avkjøling og lager ostekremen. Da trenger du:

  • 50 gram romtemperert smør (eventuelt vegansk margarin)
  • 300 gram melis
  • 2 ts appelsinsaft eller sitronsaft
  • 200 gram philadelphia ost (eventuelt vegansk kremost: Tofutti)
  • Rør alt til det blir en jevn røre og smør det pent over den avkjølte kaken
  • Sett gjerne kaken i kjøleskapet så kremen får satt seg godt
  • Pynt gjerne med revet gulrot, appelsinskall eller kokos

 

Gretes guacamole

Guacamole er både sunt og godt, om man lager det fra bunnen av. Ikke tar det så lang tid heller! Her er Grete sin oppskrift, som vi synes er utrolig god. Den er fri for rømme, og er derfor vegansk:

  • 2 avokado
  • 1/4 sitron (saft)
  • 1/2 gul løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts salt
  • Pepper og fersk chilli etter smak
Kjør alt i en stavmikser, med mindre du liker litt biter. Pynt gjerne med urteblader og tortilla chips (helst uten palmeolje, fordi det er skadelig for helsa og miljøet). God smak!

Pelsdyrnæringen må avvikles!

Vi har de siste dagene sett flere medieoppslag av tilstandene i pelsdyrfarmene rundt om i landet, og det er dessverre blitt et vanlig syn at disse farmene ikke holder de standarder som bør holdes. År etter år ser vi bilder av lidende pelsdyr i media, uten at det blir iverksatt tiltak som verner dyrene. Veggisen.no tar sterk avstand fra pelsdyroppdrett og oppfordrer alle til å unngå klær som er laget av dyr.

Historien du kan lese her, fra NRK.no, beskriver nok en pelsdyrbonde som verken bryr seg om reglene for peldyroppdrett eller om pelsdyr. Pelsdyropprett handler kun om profitt og ingen pelsdyrbonde kan lyve på seg å bry seg om dyrene.

Veggisen.no oppfordrer de som er i Oslo å delta på to markeringer:

Under følger et innlegg hentet fra mdg.no:

Død mink i bur. Foto: Nettverk for dyrs frihet/Dyrebeskyttelsen Norge 2012

Miljøpartiet De Grønne reagerer kraftig på avsløringer fra norske pelsdyrfarmeronsdag kveld. Bildene bekrefter nok en gang at verken profesjonalisering av bransjen eller nedgangen i antall pelsdyrfarmer i Norge har gjort tilstanden i næringen bedre for dyrene.

- De skadene vi ser på disse bildene kommer av en fullstendig ignorering av dyrenes artstypiske behov. Dette er i tillegg en næring som mottar mellom 40-50 millioner årlig i statsstøtte. Det er helt ufattelig, sier Harald Nissen, nasjonal talsmann i Miljøpartiet De Grønne.

Mens regjeringen behandler avsløringene som enkelttilfeller, mener Miljøpartiet De Grønne at en må lytte til fagmiljøene i Den norske veterinærforening, Veterinærinstituttet og Rådet for dyreetikk som har anbefalt å avvikle næringen.

- Det er både naivt og en total neglisjering av fagmiljøene å debattere slike skader og stereotyp atferd hos dyrene som enkelttilfeller. De kommer av den uverdige driftsformen i farmene. Nå må SV og Arbeiderpartiet slutte å gi etter for Senterpartiet i saken, og se å følge opp løftene om avvikling, sier Nissen.

I 2003 fastslo regjeringen Bondevik 2, med Stortingets støtte, at pelsdyroppdrett bør vurderes avviklet om ti år hvis forholdene da ikke er blitt vesentlig bedre. Et av kravene var at dyrene skal kunne tilpasse seg levemiljøet, noe som senere også er stadfestet i dyrevelferdsloven og gjelder alt dyrehold.

- Vi mener det følger av både norsk dyrevelferdslov, Stortingets tidligere signaler i saken og sunt folkevett at denne næringen må avvikles snarest. En slik behandling av dyr kan vi rett og slett ikke stå inne for, sier Nissen.

Dyrevelferdsloven, som ble revidert i 2009, stadfestet blant annet at dyreholder skal ”sikre at dyr holdes i miljø som gir god velferd ut fra artstypiske og individuelle behov.”

Miljøpartiet De Grønne vil ha bedre vegetartilbud

Nasjonal talsperson Harald A. Nissen vil legge til rette for mer valgfrihet i kommunale kantiner. Foto: Klaudia Lech.

Verdens vegetardag 1. oktober: Folkevalgte i Miljøpartiet De Grønne har fremmet forslag om å innføre en kjøttfri dag i uken flere steder i landet, etter henvendelse fra Framtiden i Våre Hender og NOAH – for dyrs rettigheter. Får MDG gjennomslag vil folk i større grad enn før få muligheten til å velge et sunt og miljøvennlig tilbud i kommunale kantiner.

- Å bytte ut kjøtt med vegetarmiddag noen dager i uken er bra for miljø, dyr og folkehelse, sier Harald A. Nissen, bystyrerepresentant i Oslo og nasjonal talsmann i Miljøpartiet De Grønne.

Forslaget har blitt fremmet i Oslo, Trondheim, Bergen og Nesodden. Forrige onsdag vedtok Oslo bystyre at byrådet skal legge til rette for valgmuligheter mellom/kjøtt fisk og vegetarmat i kommunens kantiner.

- Selv om vårt opprinnelige forslag ikke fikk støtte er vi er glade for at bystyret har vedtatt å gi folk en valgmulighet – dette er politikk som vil bety noe for mange tror Harald A. Nissen.

Produksjon av kjøtt og andre animalske produkter står, ifølge Framtiden i Våre Hender, for omkring 18 prosent av de samlede klimagassutslippene og bidrar mer til den globale oppvarmingen enn hele transportsektoren.

- I de enkelte sammenhenger kan det virke som det betyr lite hva vi nordmenn gjør, men som et rikt samfunn på toppen av forbrukskjeden har vi et ansvar for å bidra til å få kjøttforbruket ned på et bærekraftig nivå. Vi er glade for å kunne feire verdens vegetardag med konkrete politiske resultater, sier Nissen.

I Trondheim ble forslag om en kjøttfri ukedag fremmet av Jan Bojer Vindheim (MDG) den 27.09 og oversendt til komitéen for helse og oppvekst. Det blir sluttbehandlet senere i høst. I Nesodden blir forslaget behandlet i midten av oktober, mens dato behandling av forslaget i Bergen ennå ikke er fastlagt.

Les en oppsummering av debatten av NOAH – for dyrs rettigheter her.Les forslaget fra Harald A. Nissen til Oslo bystyre her:http://www.sak.oslo.kommune.no/sru/rightframes.asp?bottomurl=utv_meetlist.asp%3Futv%3DB%26DB_Source%3D2

Denne artikkelen er hentet fra www.mdg.no, og er skrevet av Lars Gaupset

Smoothie med kokosmelk og bringebær

Du trenger:

  • 1 boks kokosmelk
  • Litt vann
  • 1/2 pose frosne bringebær
  • 2 ss linfrø
  • 1 ss algepulver
  • 6 mandler
  • 6 valnøtter

Ta mandler, linfrø og vanløtter og mal de med en håndmikser så de blir helt knust. Ha i alle ingrediensene i en blender og kjør på!

Ovnsbakte grønnsaker med mandel- og tomatsaus, potetstappe og asparges

Denne supergode (!!!) vegetariske retten ble oppfunnet i dag, og består av ovnsbakte grønnsaker med en spesiell mandel- og tomatsaus, hjemmelaget potetmos og dampet asparges. Retten er beregnet på 2 personer, og tar en times tid.

Til sausen trenger du:

  • 3 Tomater, gjerne økologiske fordi de er mye bedre på smak og ikke inneholder giftstoffer
  • 3 ss Olivenolje
  • 4 Sjarlottløk
  • 1 ss Tomatpure
  • 1 vårløk
  • Litt purre (5-6 cm av en hel)
  • Nøttemiks: en neve mandler + 2 fedd hvitløk
  • Litt pepper

Ta alt i stavmikseren og miks til det blir en saus. Varm ovnen til 200 grader.

I en ildfast form skal du ha i disse grønnsakene:

  • 4 Små poteter, skjært i tynne skiver
  • 1/2 Squash, skjært i tynne skiver
  • 1/2 Aubergin (disse skal også skjæres i skiver og saltes godt. La de ligge med mye salt i 20 minutter og tørk så av saltet med tørkepapir
  • 3 Sopp

Skjær grønnsakene og spre de lag på lag i formen: Først 1/3 av sausen, så aubergin, potet, sopp, litt mer saus og til du har brukt alle grønnsakene. Hell resten av sausen øverst så det dekker grønnsakene. Har du andre grønnsaker til overs, bruk gjerne disse også.

Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La den være i ovnen i ca 50 minutter.

Når det er 20 minutter igjen, kan du begynne med potetstappen:

  • 5 Poteter
  • 1/4 Boks havrefløte (kjøpes på helsekost)
  • 2 ss vegansk smør (kjøpes på helsekost) eller olje

Kok potetene (regner med du ikke trenger beskrivelse på dette), hent stavmikseren og mos de med smør og fløte til det blir en tykk, god saus.

Asparges:

Når det er 5 minutter igjen, tar du en håndfull asparges i en kjele med 2-3 cm vann, litt salt og sukker, la vannet koke og ha i aspargesen. Ha på lokk, la det koke i 2-3 minutter, hell så ut vannet og dynk aspargesen med smør når de er ferdig dampet.

Server maten, gjerne med to glass rødvin, og kos dere!